迷宮鏡

哈，我好沒創意唷，每次標題都那幾個，
又是一個「終於成功」的東西，
其實他的前身是炸肉排啦～文章在這裡。

會想做這個當然就是因為想吃啦，
上次做出來四不像的原因我也找出來了，
果然菜都是要做到第二次才會成功阿　＠＠

第一次做怎麼看怎麼怪，那時候還被大家說什麼要拍麵粉，
我明明就100%確定不用麵粉用別的也一定可以阿（因為以前做過很多次）。

後來再三思考，覺得應該是肉本身切得太薄，
看日本節目，豬排都切個1.5公分吧，哪像那天買的，大概才0.8公分而已，
於是這次重新買了三塊，想回家試試。

步驟就見下方囉！因為家裡正好有剩的吐司，吐司冷凍之後會變得乾乾粉粉的，
把吐司邊用磨泥器磨成粉，吐司內部用手搓一搓，就會全部變成麵包粉了。
我用的是滿便宜的爛吐司，不知道高級吐司會不會也這樣～

肉的話，要醃不醃其實都沒差，
我是有稍微用酒拍一下，可是我覺得沒差啦。

這些都弄好了以後～就可以開始進行很麻煩的步驟了。

肉先沾粉，看你是要拍麵粉、地瓜粉、玉米粉，都可以，
我這次用的是玉米粉，
只要拍薄薄一層，讓肉摸起來乾乾的不會油油滑滑就可以了，
盡量薄一點喔。

再來沾蛋，我是用一顆全蛋，
要只用蛋白+一點蛋黃也可以，
其實是不要用太多蛋黃才容易成功。

蛋液也沾薄薄的就好，確認都有沾到即可，
丟到麵包粉堆裡面裹一裹，麵包粉就盡量給他弄多點，
裹好之後，再抖一抖拿去旁邊放著。

全弄好之後熱油鍋，等油溫大概到180度之後就下去。

看圖也知道我的油鍋非常勉強（是鋼盆XD），
所以我的方法是，用看的，
油開始出現有流動的樣子時，丟一粒麵包粉下去，
如果冒很細的泡泡，那就差不多可以了。

再來就把已經反潮的肉再裹一層麵包粉完直接丟下鍋，下鍋立馬轉小火，
油溫就會降下來，再來就一直小火炸，
炸到筷子可以很輕鬆的凸過去，再把火轉大，
轉大火，油鍋裡在炸的聲音會變大（聲音會比轉大火要慢一點出現），
聽到聲音就起鍋了。

就這樣，我用鋼盆炸是因為鋼盆比較窄，比較省油，
不然要倒到一定的深度我還怕油不夠＞＜
缺點是一定要一塊一塊炸～不能一口氣三塊下去，
優點就是這樣一塊失敗掉至少還有後面兩塊XD。