迷宮鏡

相信將來若有時間，我一定會一直進步下去（和這個廚房的相處），
但是才開始沒有多久的我現在還是覺得此處綁手綁腳的。
地方很小，真的不是很方便，加上畢竟是只有一個人，所以傢私很少，
尤其在炸東西的時候更是顯得不方便。

話說，在確定要開刀休養的當下，
我就決定在開刀前一定要來炸一次日式炸豬排。

這道是以前店裡的食譜，在店裡做過不下百次
（但都是自己偷做的因為我不能做給客人），
不過當時用的是店裡的炸鍋
（是定溫的，重點是究竟幾度其實我已經忘得差不多了），
當然肉的醃料也跟現在有所不同，當初是用沙拉油加蒜頭下去醃，
今天我就沒醃了，想說應該還好（其實是偷懶）。

在店裡會用太白粉來當裹粉，我就用地瓜粉了，
因為我不太喜歡太白粉吃起來的感覺，做以就用了別的。

話說呢要買肉的時候，當然啦以前店裡的材料都不是我買的，
所以我也不知道是該買什麼，請老闆幫我找，
「適合厚炸豬排的肉」，老闆回我「老鼠肉」時還把我嚇了一跳，
後來才知道原來是指部位名稱，但這是什麼部位我到現在還不知道= =

總之就買了，請老闆幫我片一片才帶回家。 

第一步先把肉給退冰弄乾，因為我的克難廚房裡並沒有任何紙巾類的東西，
若用乾淨的抹布又感覺十分浪費抹布，於是我採風乾法= =
有說一定要用到乾嗎？好像也沒有吧，反正隨便啦XD，自己吃的不介意。

之所以用刀背拍肉，當然也是因為沒有那個拍肉的器具的關係（而且也不打算買XD），
我想起來了，以前老媽的炸排骨食譜是醃醬油、大蒜、蒜頭、黑胡椒的樣子，
不過老媽都是用帶骨的排骨的部位，跟我用的並不一樣。

弄乾之後再沾粉下鍋炸，仔細看我的鍋子其實是鋼盆！
因為另一個鍋子才剛洗好在晾乾中，所以～
我後來發現用鋼盆油炸也還不錯，
比較省油（比較窄，所以一點點油就可以滿深的）。

然後用我不足的常識去判斷，我心想應該不用太熱下去炸，
（一切都是自以為，因為我想說肉排有一定的厚度嘛）
於是我沒有在很高溫的時候下鍋，大概在介於低溫泡炸和炸薯條那種高溫之間，
丟下鍋炸到金黃色起鍋，就變成如下圖了。 

其實還可以啦。只是我覺得我還是買錯肉，
明明是請老闆推薦的，但還是不對，本來明明是想做日式炸豬排，
結果吃起來像台式排骨似的（如果醃酒就會更像），
口感就是不對，應該還是買錯肉吧？我猜。 

今日中餐一照，吃超飽，自己做就是有這個好處^^